所谓主食，是指供应居民一日三餐、满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。我国经过漫长的历史文化发展和长期的农业种植选择，时至今日在北方地区和南方地区分别形成了面制主食和米制主食体系。 改革开放以来，随着我国经济的发展、人民生活水平的逐步提高和生活节奏的不断加快，从城市到农村，主食生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。对主食巨大的社会需求，形成了一个广阔的市场空间，但就总体而言，主食的生产、供应水平依然较低。一是生产方式落后。加工由手工完成，生产设施简陋，食品的安全、卫生无法保障。二是销售方式落后。流通半径小，产品覆盖面窄，现代信息手段、现代物流手段等尚未在主食销售中得到应用。 １．推广全谷物主食品的现实意义“ 食物多样，谷类为主，粗细搭配”的膳食原则至关重要。谷物食品成分天然、营养结构均衡，可双重满足消费者宏量营养与微量营养的需要。 2．推广全谷物食品面临的挑战 除去国民健康意识有待提高外，总体上我国全谷物食品研究开发也较为滞后，缺乏健康谷物消费的引导，市场上全谷物产品极少，也缺乏全谷物食品的规范。更重要的是加工技术的落后。总体来说，我国在全谷物方面缺乏系统研究，也不够重视。要使全谷物主食产业健康发展，加大科研力度、提高加工技术是必由之路。 ３．立足实际开发特色全谷物传统主食 1）传统主食是最好的切入点 传统主食是推广全谷物食品最佳的切入点。与西方饮食习惯相比，我国的饮食习惯更易接受全谷物食品，而且也容易保持有效摄入量。 （２）特色食品的开发及推广 全谷物主食的发展要以“安全、优质、营养、健康、方便”为基本原则，以满足主食供应、保障食品安全、提高营养水平、扩大有效需求为根本目的。 4、公司技术需求： 全谷物食品主食产业化理论体系的建立，主要表现为以下６个方面： ①重视谷物化学研究，深入分析营养组成；②结合传统手工工艺，开展工业化生产工艺研究，实现了特色的机械化生产；③在对全谷物组分研究的基础上，提升了食用品质及加工工艺的稳定性，侧重风味、质构、色泽等感官特性的改良研究，生理活性组分的生产调控研究等，在保证口感、风味的同时，达到了提升营养价值的目的；④结合消费者需求，对其成分进行科学组合，开发针对不同消费群体的特色产品，给予消费者更多的选择；⑤着眼于我国杂粮的功能特性，开发出多谷物结合的全谷物食品；⑥开发提高产品保鲜期的生物酶制剂，以提高产品的货架期等商品化性能。